果蔬中富含人体必需的营养素，包括维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等。富含蔬菜水果的膳食能够降低脑中风和冠心病风险，还可以降低胃肠道癌症的发生风险。

　　《中国居民膳食指南》（2019版）推出的餐盘中，新鲜果蔬是人类平衡膳食的重要组成部分。6t体育平台建议成年人每天应该食用300g~500g蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上；并食用200g~400g水果，并注意增加薯类摄入。

　　要经常及时买菜，蔬菜最好现买现吃。6t体育平台吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。

　　制作蔬菜时应先洗后切，减少水溶性营养成分的流失，注意反复清洗干净。同时，叶类蔬菜在烹调时要急火快炒，避免长时间加热，这样有利于减少热敏性营养成分的破坏；扁豆等蔬菜在烹调时要注意烹熟、6t体育平台烹透，避免中毒。剩菜再次食用时加热要充分，时间过长的剩菜尽量不要再吃。

　　蔬菜和水果在营养组成上各有特点，不能互相替代。在家或工作单位，可把水果放在容易看到和方便拿到的地方，以方便随时食用。同时，果汁并不能代替鲜果，在保证卫生的前提下，尽可能吃新鲜水果。外出时带上蔬果，当成最好的零食。