许多人认为蔬菜水果是一种，吃了蔬菜就可以不吃水果，或者吃了水果就不用吃蔬菜。实际上，蔬菜和水果是两类食物，在膳食结构中是不能互相代替的。那么这两类食物

　　我们经常把蔬菜水果放在一起说，很多人就误以为它们是一类食物，其实，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多的相似之处，但它们分属于不同的食物种类，在营养价值上也是有区别的。

　　首先，蔬菜的种类要远远多于水果。蔬菜可分为根茎类、鲜豆类、茄果瓜菜类、葱蒜类、嫩茎叶花菜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类等，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物等，是β胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、钾、镁的良好来源。

　　蔬菜的营养价值在总体上是要高于水果的，特别是绿叶蔬菜，大量的胡萝卜素对我们的皮肤、眼睛都有好处，还有利于预防感染，6t体育注册而且丰富的钙、钾、镁、维生素K等也有利于骨骼的健康，与促进骨骼生长和预防骨质疏松都有帮助。

　　其次，除去薯芋类和鲜豆类的蔬菜，绝大部分的蔬菜热量都很低，属于低脂低热的蔬菜，而水果的含糖量一般都要高于蔬菜，从能量上来比，水果的能量要高于蔬菜。

　　特别是一些很甜的水果，糖分含量很高，而糖也是我们目前需要控制摄入的成分，糖分太多会使人发胖,还会升高血液中的甘油三酯和胆固醇的浓度，从而引起高脂血症和高胆固醇血症。所以，用水果代替蔬菜，还会产生其他的风险。

　　最后，水果的口味比较单一，如果一天只吃甜味的东西，食欲会得不到满足，而蔬菜经过烹调之后，口味会有各种变化，而且一斤蔬菜经过烹调之后很容易吃下肚，能获得更多的营养物质，而且吃过了蔬菜之后才像是吃过饭，才能更好地控制食欲。

　　水果与蔬菜的不同点还在于水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质要比蔬菜多，并且不用经过加热，洗干净了就能吃，6t体育注册营养物质能够保留的更全面。在这一点上，蔬菜也是不能代替水果的。

　　总之，蔬菜和水果不能互相代替，中国居民膳食指南建议，成人每天吃一斤蔬菜、半斤水果，如果有时蔬菜摄入量不够，可以用水果暂时补充蔬菜摄入的不足。如果条件允许，那么蔬菜和水果都要吃够量，这样对健康更有益。