1绪论 一、 概念 （一） 果品（水果＋干果） 1、 水果（Fresh fruit）： 可以食用的、 含水较高、 具有一定甜味、 具有特殊香味的植物果实， 总称为水果。 植物果实： a： 真果－直接由子房发育而成的。 B： 假果一部分由子房发育而其余部分由花托、 花萼以及整个花序发育成。 例如： 真果如桃、 杏、 番茄； 假果如苹果、 梨、 菠萝。 2、 干果（nut）： 可以食用的、 含水量较低、 外壳坚硬的植物果实。 如核桃、 松籽、 瓜籽、板栗等。 商品学定义： a 外壳坚硬的植物果实； b 脱水后的水果， 如枣、 杏干等。 （二） 蔬菜（vegetable） 可以食用的， 含水量较高，6t体育官网 常...

　　1绪论 一、 概念 （一） 果品（水果＋干果） 1、 水果（Fresh fruit）： 可以食用的、6t体育官网 含水较高、 具有一定甜味、 具有特殊香味的植物果实， 总称为水果。 植物果实： a： 真果－直接由子房发育而成的。 B： 假果一部分由子房发育而其余部分由花托、 花萼以及整个花序发育成。 例如： 真果如桃、 杏、 番茄； 假果如苹果、 梨、 菠萝。 2、 干果（nut）： 可以食用的、 含水量较低、 外壳坚硬的植物果实。 如核桃、 松籽、 瓜籽、板栗等。 商品学定义： a 外壳坚硬的植物果实； b 脱水后的水果， 如枣、 杏干等。 （二） 蔬菜（vegetable） 可以食用的， 含水量较高， 常在烹饪后食用的植物的器官。（包括营养器官、 生殖器官，根、 茎、 叶、 花、 果实、 种子） 二、 果蔬的分类（classification） （一） 水果 1、 果 (1) 北方水果――落叶果树产品 a 仁果类： 如苹果、 梨、 山楂， 种子呈仁状 b 核果类： 如杏、 桃、 樱桃、 李 北 方 水 果 c 坚果类： 核桃、 松籽、 瓜籽、 板栗等 d 柿枣类： e 浆果类 蔓生： 葡萄、 猕猴桃 灌木生： 无中心杆， 石榴 草生： 草莓 (2) 南方水果（常绿果树的产品） a 柑桔类： 柑、 桔、 橙、 柚、 柠檬五大类 三者区别： （1） 表皮光滑程度 橙 柑 桔（大 （2） 表皮剥离度 桔、 柑、 橙（易 难 ） （3） 食性区别 橙（凉性） 柑、 桔（湿热性） b 荔枝类： 荔枝， 龙眼（干制品称为桂圆） c 核果类： 芒果、 橄榄、 油橄榄、 乌榄、 杨梅 d 浆果类： 枇杷、 番石榴、 杨桃、 蒲桃 e 坚果类： 椰子、 腰果（人参果）、 摈榔、 澳洲坚果 f草本类果实（多年生）： 香蕉、 菠萝、 草莓等 2、 瓜： （1） 西瓜类： 籽瓜、 西瓜 （2） 甜瓜类： 薄皮甜瓜： 香瓜、 梨瓜（瓜皮可以食用）； 厚皮甜瓜： 白兰瓜、 哈密瓜小）