炎炎烈日，西瓜、葡萄、李子等各种水果成为大家防暑降温的每日必选。但是，你有没有感觉到，水果正在变得越来越甜？

　　吃一颗阳光玫瑰葡萄，就像是喝了一口蜂蜜水。啃一口哈密瓜，嘴角都会因为超高的糖分变得黏糊糊的。当吃的水果不再是你记忆中的味道，你是不是开始怀念以前酸酸甜甜的葡萄、李子，并感慨一句：“那才是真正的水果味！”甚至你可能开始提出疑问：甜度如此高的水果，对健康有影响吗？

　　水果变得越来越甜，最开始是消费市场的一次主动选择。由于糖分能够快速、高效地为人体提供能量，并且摄入糖能够促进人体释放多巴胺，带来愉悦的感受。因此，嗜甜可以说是人类的本能。

　　对于能够为人体提供天然糖分的水果，消费者往往会把甜度作为一项重要的考虑。过去，水果摊主在接待顾客时总会强调一句，“放心，不甜不要钱。”

　　消费需求很快反馈给水果育种家。四川省农业科学院园艺研究所所长陈栋多年从事桃子新品种培育，“育种家通过对高甜果树种质资源收集与保存、鉴定与创制，以及利用芽变选种、杂交育种及分子标记辅助育种等手段，对原有品种进行多代改良，培育出高甜系列新品种。”

　　对原有品种进行多代改良，在这一过程中，水果就变得越来越甜。例如，以前的西瓜，甜度普遍达到12%（含糖量），而日本培育的西瓜新品种金色罗皇，甜度最高可达到20%。6t体育网址普通李子甜度一般在10%以下，而近几年新推广的李子新品种蜂糖李甜度最高可达22%。

　　能让水果变甜的不只是育种家，优良的栽培技术同样可以让水果越来越甜。“种植者通过科学建园、土壤改良、配方施肥、精准灌溉、疏花疏果、合理修剪、铺设反光膜、设施保护等先进栽培模式和技术，能够有效地调控果园生态环境，促进果实生长发育，从而提高果实的糖分积累。”陈栋说。

　　那么，消费者闻之色变的“甜蜜素”会让水果更甜吗？科普界已经对甜蜜素用于水果种植进行了辟谣。中国农业大学李冰冰教授指出，如果对水果喷施甜蜜素，它只能附着在表面，效果有限。如果以注射的方式人工增甜，会出现甜味不容易扩散，以及不均匀的情况。最重要的是，注射甜蜜素会破坏植物细胞壁，使水果在短时间内就腐烂变质。

　　可以确定的是，更甜的水果在满足消费需求的同时，也助推了水果市场价格上涨。例如前几年风靡市场的阳光玫瑰葡萄，价格最高时能卖到数十元一斤，主要原因就是这一品种相比于其他葡萄有更出众的甜度。近两年，蜂糖李的价格也一度卖到了60元到70元一斤。

　　消费者的主动选择、农业专家的助力、商业的驱动，让水果变得越来越甜。那么，高甜的水果，究竟会对人体带来怎样的影响？水果还能放心吃吗？

　　由于水果含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养，一直以来被认为是健康的食物。但随着大家对健康的要求越来越高，人们开始警惕甜度高的水果会对人体血糖造成影响。

　　“甜度高并不意味着含糖量高。”四川省人民医院临床营养科主治医师宋怡告诉记者。例如，以酸闻名的山楂，6t体育网址含糖量高达20%到25%。而香甜可口的西瓜，含糖量却只有10%到12%。

　　“从更科学的角度来说，我们一般用升糖指数GI值来衡量一种水果对血糖的影响。GI值表示某种食物在食用后引起人体血糖升高的速度和能力，即与相同量的葡萄糖相比，特定食物在一定时间内引起的血糖反应水平。GI值越高，摄入这种食物后对血糖的影响就越大”宋怡说。

　　例如，西瓜的GI值就高达80，绝对算是高GI水果。但从这个数值上看，西瓜也不能被简单划分进血糖“高风险”名单。

　　不过别忘了食用量这一因素。例如西瓜的含水量高达70%，每100g西瓜中只含7g左右碳水化合物，如果只摄入100g左右的西瓜，同时控制其他高GI食物的摄入，对血糖影响也相对较小。

　　“因此，为了让大家更好地保持健康，2022版《中国居民膳食指南》建议，每天可以摄入200—350g新鲜水果。”宋怡说，而对于孕妇、糖尿病人来说，则还需要在这个基础上降低食用量。

　　总的来说，糖度高的水果会对人体产生一定程度的负面影响，水果也并非甜度越高越好。“在选育新品种的时候，不仅考虑果实含糖量，更应该关注糖酸比，糖酸比是确定果实风味的重要指标。同时，果实含糖量越高，越有可能导致坐果率低、裂果落果、病虫害危害加重、耐贮性变差等系列生产问题。”陈栋说。

　　人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务数据服务网站声明网站律师信息保护联系我们

　　人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用