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发布时间:2023-10-27 20:14:16 | 浏览:
在植物学上,蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。
蔬菜:富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。
水果:含有各种有机酸,如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等,其芳香物质、香豆素等植物化学物质,含量均优于蔬菜。
蔬菜:主要是淀粉一类的多糖,需要在各种消化酶的作用下,变成单糖,才能被人体吸收。
因此水果相较于蔬菜,更能快速地转换成能量,但也易造成血液中血糖较快上升。
同时,新鲜蔬菜比水果强,因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低,在控制体重方面,蔬菜比水果更加适合。
蔬菜:蔬菜烹饪过程中,都会使用到食用油,这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素,例如维生素A、D、E的吸收以利用,但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。
水果:水果我们一般都是生吃,未经高温烹饪,所以水果营养成分不受烹调因素的影响,营养损失也会减少。
深绿色和橙色的蔬菜品种比水果更多,并且通常和含有油脂的食物一起吃或者用油烹调,所以胡萝卜素的摄入普遍高于水果。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,对于皮肤的平滑、视力的维持、上呼吸道的抵抗力都有重要作用。维生素C在水果中比较突出的是鲜枣和猕猴桃,而大家熟知的苹果中维生素C含量很低,蔬菜里青椒、辣椒、花菜等含维生素C比较高。在菌藻类蔬菜如蘑菇、海带等中含有较丰富的B族维生素,而水果中B族维生素的含量普遍低于蔬菜。此外绿叶蔬菜里含有比较多的维生素K和叶酸。所以在维生素的含量上,蔬菜总体优于水果果蔬。
大部分的绿叶蔬菜里都含有丰富的钙,油菜、苋菜、芹菜等含钙量甚至超过了牛奶,也是给孩子补钙的重要来源。因为绿色蔬菜里面含有丰富的叶绿素,所以能提供丰较多的镁元素。一部分菌藻类蔬菜还含有较高的锌、铁等微量元素。大家都知道香蕉富含钾元素,其实蔬菜里面含钾高的也不少,比如菠菜、红苋菜、白萝卜等。虽然这些蔬菜的钾含量没有香蕉高,但它们的能量比较低,所以钾的营养密度高于香蕉。总体上说蔬菜的矿物质含量也高于水果。
尽管蔬菜和水果在营养成分和保健作用方面有很多相似之处,但存在的差异也不容忽视。比如大多数蔬菜,特别是那些深颜色的蔬菜,所含的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量要优于水果,所以,水果可以在一定程度上补充蔬菜摄入的不足6t体育,但是绝对不能代替蔬菜。
水果中的有机酸,如苹果酸、柠檬酸等含量要比蔬菜丰富,并且水果中的芳香物质、香豆素等植物化学物质也是蔬菜所无可比拟的,而这些植物化学物质对人体健康非常有益。并且,绝大多数水果可以直接吃,一般情况不需要加热,其营养成分不受烹调因素的影响,营养素损失也会少——这些,都是水果优于蔬菜的地方,所以6t体育,蔬菜也是不能代替水果的。
水果含糖(所以甜),含糖量大多数在5%~15%之间,有些品种含糖量更高,如香蕉、大枣(包括冬枣、蜜枣等)、菠萝蜜等,正因为如此,水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的,也正因为如此,蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。所以要想多吃水果果蔬,就必须减少谷类/主食或其他含糖食物(如饮料、饼干、小零食等)的摄入。
保证在一餐的食物中,蔬菜重量大约占1/2,这样才能满足一天“量”的目标。膳食要讲究荤素搭配,做到餐餐有蔬菜。在食堂就餐,每顿饭的蔬菜也应占整体膳食餐盘的1/2。对于三口之家来说,一般需要购买1~1.5kg的新鲜蔬菜,分配到一日三餐中。中、晚餐各至少有2个蔬菜的菜肴,适合生吃的蔬菜,可以作为饭前饭后的“零食”和“茶点”,既保持了蔬菜的原汁原味,还能带来健康益处。
一个三口之家,一周应该采购4~5kg的水果。选择新鲜应季的水果,变换购买种类,在家中或工作单位把水果放在容易看到和方便拿到的地方,这样可以随时吃到。
1.深色蔬菜占总蔬菜量的二分之一,水果蔬菜可以选择多种颜色交替食用,多种颜色往往富含的营养种类有所不同。