油焖茄子、炸茄盒、红烧茄子……茄子的吸油特性常常让人担忧其是否适合减肥期间食用，但实际上，只要正确烹调，茄子完全可以在减肥过程中发挥积极作用。

　　。茄子脂肪只有 0.1%~0.6%，蛋白质和碳水化合物的含量也不高，所以整体的热量就比较低。

　　。不同品种的茄子热量还是有些差距，其中长的紫茄子热量最低，仅为 18kcal/100g。

　　这么说吧，你吃 3 斤长茄子和吃一根巧克力脆皮雪糕的热量差不多。只要你不把它浸泡在油里，吃起来就毫无负担。

　　茄子除了热量低这个优势外，其他的营养其实并不算突出。比如在蔬菜中比较突出的钾，在茄子里每 100g 含有 142mg（一般比较高的在 200mg 以上），不过好歹也算是高钾低钠的选手，对平稳血压有帮助。蔬菜中比较突出的维生素 C，在茄子中也没有特别的体现。每 100g 的茄子中，维生素 C 仅有 5mg，和苹果的含量差不多。

　　在一项对 21 种蔬菜的抗氧化能力测定实验中，茄子整体的抗氧化能力最为突出，

　　。没有烹调之前，茄子的水分充足、果肉饱满。但是当茄子加热后，果肉中的水分蒸发后，剩下的具有多孔结构的膳食纤维就会形成许多小孔，这些小孔就像海绵一样，能够吸附大量的油脂，从而使茄子在烹饪过程中容易吸油。

　　等方式，6t体育入口因为这样会大大增加茄子的热量。油炸茄子会使茄子吸收大量的油脂，从而导致热量急剧上升。

　　例如，炸茄盒的吸油率可以高达 17%，一份 100 克的清蒸茄子，热量仅约为 30 千卡，而同样重量的油炸茄子，由于吸收了大量油脂，热量可能高达上百千卡。

　　1、将长茄子洗净从中间竖着切，一分为二，放在蒸锅里，开锅后蒸 10～15 分钟。

　　2、在蒸茄子的同时，准备小米辣圈和蒜末，根据自己的口味加生抽、蚝油、醋和少量盐。

　　3、茄子出锅，撕成条晾凉。将准备好的调味配菜和料汁倒入，再滴上几滴芝麻油拌匀即可。

　　1、将茄子洗净去蒂，切段放进锅中；青尖椒洗净切段，蒜拍破备用，小米辣切段成辣椒圈。

　　2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸 10～15 分钟（用空气炸锅/烤箱烤也行，185­°C 15 分钟）。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子晾凉。

　　3、炒锅加热不放油或放少许油，青椒放锅里煸，煸到皮有点黑为止（有点虎皮状）。如果用烤箱或蒸汽炸锅，这一步也可以和茄子一起放进去烤至辣椒脱皮。

　　4、制作擂椒酱：将蒜放进蒜臼子，捣黏糊即可。再放入青辣椒、茄子、松花蛋，和蒜一同捣黏糊。如果想吃有些嚼头的，不用捣得太烂。香菜洗净，切成碎和小米辣椒圈放入椒泥中。接着加入半勺蚝油、少量鸡精、两勺生抽调味，可根据口味咸淡酌情要不要放盐。

　　茄碱主要存在于茄子肉中，所以去皮生吃作用不大。未成熟的茄子，茄碱的含量相对较高。不过好在成熟茄子的茄碱含量并不高，但是依然有中毒的风险。

　　有人可能说，我们那儿有吃生茄子的习惯，也没见谁有事儿呀？其实，还是那句老话，剂量决定毒性。

　　根据茄碱的中毒剂量，2~5 mg/kg 体重的剂量即可产生中毒症状。对于一个体重为 60kg 的成年人，每天摄入 120～300mg 的茄碱会出现中毒，而仅需 25mg 就能让身体产生不适感。

　　100 克紫茄子里大约 4～6 毫克的茄碱，最少吃一根半大长紫茄子或者 2 根中等个头的茄子就会不舒服，吃 8 根大茄子才会中毒。不舒服的表现有嗓子眼又干又痒、胃部恶心、呕吐、腹痛等轻度症状，严重的中毒表现是呼吸困难，甚至昏迷、死亡。

　　茄子尽量不要生吃，选择成熟的茄子加热烹调，做菜的时候加点醋也能降低茄碱的含量。