鲜艳，在烹调上常做为装饰用，维生素C、花青素含量丰富，但运送花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜肥；③、第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。（ 鲜艳，在烹调上常做为装饰用，维生素C、花青素含量丰富，但运送 花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜 肥；③、第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。（3）茄果类： 器官。①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。②荚果类：豆类菜，菜豆、 管理学院 市场营销 083 梁杏娟 29 号 21 世纪，科技的发展，交通的便利，我们就像生活在一个“地球村”里 一样。 南半球的人可以吃到新鲜的北半球蔬菜水果， 北半球的人也可以吃到新鲜 的南半球蔬菜水果， 何况广州是一个繁华的城市， 几乎说得出来的蔬菜水果你都 能买得到。 一、蔬菜种类 蔬菜分类方法有许多种：按照植物学的科、属、种、变种等进行分类，叫植物学 分类法；按照食用器官如根菜、果菜、叶菜等进行分类的，叫做器官分类法；还 有是根据蔬菜的农业生物学特性进行分类的，叫做农业生物学分类法。 1.器官分类法 (1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。 ①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜 等。 ②块根类菜： 豆薯和葛等。 (2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。 ①地下茎类： 马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。 ②地上茎类： 茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。 (3)叶菜类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。 ①普通叶菜类： 小白菜、芥菜、 菠菜、 芹菜和苋菜等。 ②结球叶莱类： 结球甘蓝、大白菜、 结球莴苣和包心芥菜等。 ③辛番叶菜类： 葱、韭菜、芜荽和茴香等。 ④鳞茎菜类： 洋葱、大蒜和百合等。 (4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、 金针菜、 青花菜、 紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。 (5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。 ①茄果类： 茄子、番茄和辣椒等。 ②荚果类： 豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱 豆等。 花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜苣和包心芥菜等。③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。④鳞茎。（2）白菜类。包括大白菜、青菜、芥菜、甘蓝等。其特点是：①较硬的③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等 花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜 苣和包心芥菜等。③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。④鳞茎 。（2）白菜类。包括大白菜、青菜、芥菜、甘蓝等。其特点是：① 较硬的 2.农业生物学分类法 （ 1 ）根菜类。包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。其特点是：①、以肥大肉质根供 食用；②、要求疏松肥沃、土层深厚的土壤；③、6t体育第一年形成肉质根，第二年开 花结籽。6t体育 （ 2 ）白菜类。包括大白菜、青菜、芥菜、甘蓝等。其特点是：①、以柔嫩的叶 球或叶丛供食用；②、要求土壤的供给充足的水分和氮肥；③、第一年形成叶球 或叶丛，第二年抽薹开花。 （ 3 ）茄果类：包括番茄、辣椒和茄子三种蔬菜，其特点是：①、以熟果或嫩果 供食用；②、要求土壤肥沃，氮、磷充足；③、先育苗、再定植大田。 （ 4 ）瓜类。包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、菜瓜等。其特点是： ①、以熟果或嫩果供食用；②、要求高温和充足的阳光；③、雌雄异花同株。 （ 5 ）豆类。包括豇豆、蚕豆、菜豆、豌豆、毛豆、扁豆等，其特点是：①、以 嫩荚果或嫩豆粒供使用；②、根部有根瘤菌，进行生物固氮作用， 对土壤肥力要 求不高；③、 除蚕豆、豌豆外，均要求温暖气候。 （ 6 ）绿叶菜类。包括菠菜、 芹菜、 米苋、莴苣、茼蒿、蕹菜等。其特点是：①、 以嫩茎叶供食用；②生长期较短；③、要求充足的水分和氮肥。 （ 7 ）薯芋类。包括马铃薯、芋、山药、姜等。其特点是：①、以富含淀粉的地 下肥大的根茎供食用； ②、 要求疏松肥沃的土壤； ③、 除马铃薯外生长期都很长； ④、耐贮藏，为淡季供应的重要蔬菜。 （ 8 ）葱蒜类。包括葱、蒜、洋葱、韭菜等 。其特点是：①、以富含辛香物质的 叶片或鳞茎供食用；②、分泌植物杀菌素，是良好的前作；③、大多数耐贮运， 可作为淡季供应的蔬菜。 （ 9 ）水生蔬菜类。包括茭白、 慈姑、藕、水芹、菱、荸荠等。其特点是要求肥 沃土壤和淡水层。 （ 10 ）多年生蔬菜。包括竹笋、金针菜、 石刁柏（芦笋） 等。 （ 11 ）食用菌。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。 菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。①地下茎类：马铃薯、菊、金针菜、石刁柏（芦笋）等。（11）食用菌。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。二、水果种类(1)浆果类：如草莓、桑椹、蔓越莓蔬菜。（9）水生蔬菜类。包括茭白、慈姑、藕、水芹、菱、荸荠等二、水果种类 (1)浆果类：如草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓等，通常生 长在较寒冷的地方， 所以除草莓和桑椹外， 其他在台湾均较不易见到新鲜的。 这 类的水果颜色鲜艳，在烹调上常做为装饰用，维生素 C 、花青素含量丰富，但运 送及保存过程中容易受损。 (2)柑橘类：如橘子、柳丁、金桔、柠檬、葡萄柚、文旦、柚子、莱姆等，是台 湾产量丰富，深受国人喜爱且认为具有「吉祥」之意的一类水果，也是所有水果 种类之中，维生素 菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。①地下茎类：马铃薯、菊 、金针菜、石刁柏（芦笋）等。（11）食用菌。包括蘑菇、草菇、 香菇、木耳等。二、水果种类(1)浆果类：如草莓、桑椹、蔓越莓 蔬菜。（9）水生蔬菜类。包括茭白、慈姑、藕、水芹、菱、荸荠等 葡萄：种类繁多、产量丰富、颜色鲜艳，也是经济价值最高的一类水果。除了鲜 食之外， 也可以酿酒或制成乾果、 果汁或果酱等。 除了一般水果含有的营养素之 外，其黑、 紫或红色葡萄中所含的多酚类及皮、籽中，所含具有抗氧化力的前花 青素（OPC ）也是最近非常流行的健康线)核果：如樱桃、桃、李、梅、枣、橄榄、龙眼、荔枝等， 内含有个果核的， 均属於这类。 大多为鲜食，也可以腌制后做成加工食品， 例如蜜饯、罐头水果、 乾燥水果或是水果酒等。 (4)仁果：如苹果、 梨、柿子、 枇杷等， 内含有数颗果核的水果。一般而言，苹 果、 梨含有丰富的水溶性膳食纤维—果胶，有助於调节体内的新陈代谢，而柿子 与枇杷因生产季节不长，所以产量较少。 (5)瓜类：如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等，外表有较硬的皮保护，若尚未切开 时，可以置於室温储存，不易腐败6t体育。水分多，甜度高，属於甜味水果。

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